Panzanella, Italiaanse broodsalade met tomaten
Van oorsprong een salade uit de Italiaanse armeluiskeuken, maar tegenwoordig is het echt een fantastisch lekkere salade die ook nog eens goed vult. Maak deze panzanella salade met een heerlijke focaccia en voeg wat verse tomaten en dergelijke toe en je hebt een goed vullende salade op tafel staan.
Ingrediënten
- focaccia, ciabatta of oud brood
- 400 gram cherrytomaten
- 200 gram gegrilde paprika
- 1 grote rode ui
- 1 teen knoflook
- bosje verse basilicum
- extra vergine olijfolie
- 40 gram grana padano
Instructies
- Snij het brood in stukken van ongeveer 2x2 centimeter en doe deze in een grote (oven)schaal.
- Wanneer je het brood wat krokant wil bakken kies je voor een ovenschaal en verdeel je royaal wat olijfolie over het brood. Snij de rode ui in ringen en pers een knoflookteen uit. Roer dit allemaal goed door elkaar en bak af in de oven voor 15 minuten op 15 minuten.
- Eet je het brood zo op, volg dan ook deze stappen maar doe het niet in de oven.
- Snij de tomaten door de helft en de gegrilde paprika in stukken (ik gebruik kant en klare uit een potje). Roer dit door de rest heen.
- Maak de panzanella salade af met verse blaadjes basilicum en wat vlokken grana padano.
- Je kunt de salade eventueel nog op smaak met brengen met wat extra olijfolie, peper en zout. Ik vond dit niet nodig omdat mijn focacica al vrij zout was.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat mij weten hoe het was!